Se la misteriosa parola francese "cuvée" vi fa pensare a un tipo di divano o a una razza di cane, non preoccupatevi: molti di coloro che la usano non vi diranno esattamente cosa significa. Ecco una guida rapida che vi aiuterà a stupire gli intenditori di vino a una festa o gli assistenti in un'enoteca di classe.

Origini del termine cuvée

Il termine "cuvée" (pronunciato ku: ve) è nato in Francia durante il primo periodo di vinificazione (X-XII secoli) e significa botte o tino. Oggi ha diversi significati a seconda del contesto, della regione e del tipo di etichetta su cui si trova.

Cantina Priori & Galdelli Cuvée II © Anticelebration 

Che cos'è la cuvée nel contesto del vino fermo

Generalmente, quando si trova sull'etichetta di un vino fermo, cuvée si riferisce a un particolare assemblaggio di un vino, di solito di più varietà d'uva. La maggior parte dei vini viene conservata in una vasca o in un serbatoio in una certa fase della produzione. Tuttavia, quelli che finiscono con il marchio "cuvée" sulla bottiglia sono di solito i preferiti del produttore che sono stati specificamente selezionati e sono in qualche modo diversi e forse di qualità superiore rispetto ai vini ordinari dello stesso produttore. A volte i viticoltori francesi sono così orgogliosi della loro produzione da apporre sulle bottiglie la dicitura "cuvée speciale" o "tête de cuvée" (testa della cuvée), che indica una qualità superiore.

Al di fuori della Francia, cuvée spesso significa solo che il vino è stato prodotto da una miscela di varietà d'uva piuttosto che da un singolo tipo di uva.

In Italia, "cuvée" è spesso associato a "millesimato" e indica che un vino è stato prodotto da una combinazione di diverse varietà d'uva o addirittura è un assemblaggio di vini di diverse uve o annate. I due termini sono spesso intercambiabili, anche se "cuvée" è più ampio, mentre "millesimato" si riferisce solo al vino ottenuto da uve raccolte nello stesso anno.

Cos'è la cuvée nel contesto dello spumante

Ancora più spesso che nel caso dei vini fermi, la parola "cuvée" abbellisce le bottiglie di spumante, soprattutto quelle prodotte con il metodo tradizionale. In questo caso, si riferisce al primo e migliore succo che esce dalla pressa. Si tratta del succo più dolce e limpido perché proviene dagli acini che scoppiano con una leggera pressatura, motivo per cui i vini prodotti in cuvée sono più puri di quelli non cuvée. Nella regione dello Champagne, per cuvée (o tête de cuvée o testa della cuvée) si intendono i primi 2050 litri di succo provenienti da 4.000 kg di uva. La seconda pressatura, ovvero i successivi 500 litri di succo, è chiamata taille (coda). Molti produttori di vino in Champagne usano solo la cuvée e vendono la taille.

In Italia, "cuvée" nel caso di uno spumante, analogamente a quanto avviene per un vino fermo, significa solitamente che è stato prodotto attraverso un assemblaggio di vini base che, dopo la prima fermentazione, sono stati assemblati prima di procedere alla seconda fermentazione in bottiglia.

 La vendemia, la cantina di Cuvée III Marcantoni © Anticelebration 

Cosa si intende per cuvée in un contesto non vinicolo

Stranamente, la parola cuvée si trova talvolta sulle etichette di bevande o alimenti che non hanno nulla a che fare con il vino - ad esempio, birra e cioccolato. Per lo più, si tratta solo di un tentativo del venditore di aggiungere una garbatura chic e di classe superiore all'articolo. Può significare che i prodotti o gli ingredienti iniziali sono stati miscelati per produrre un certo tipo di gusto, ma non necessariamente.

Cos'è la cuvée per Anticelebration

Anticelebration preferisce utilizzare il termine cuvée per indicare il primo e il migliore succo che sgorga dalla pressatura delle uve. Tutte le cuvée di Anticelebration sono state invecchiate per almeno 36 mesi sui lieviti, sono state prodotte con uve autoctone o provenienti da un vigneto unico e sono vendute in non più di 1000 bottiglie. 

Frasi per impressionare gli intenditori di vino o i commessi:

Ecco alcune frasi con la parola "cuvée" da tenere a mente che vi faranno subito notare in qualsiasi festa di intenditori di vino o impressionare un consulente in un'enoteca:

La mia nota di degustazione per questa cuvée inizia con "wow"

Sento che questa cuvée proviene da vecchie vigne

Questa cuvée mi seduce con la sua rotondità e morbidezza

Questa bottiglia deve provenire da una cantina di cuvée speciali

Questa potente cuvée trabocca di eleganza e freschezza